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Der Schaumwein
Der Ancestrale Blanc besteht zu 2/3 aus Riesling- & zu 1/3 aus Muskatellertrauben. Die Trauben kommen aus dem Weinberg “Goldberg” in Asselheim, Pfalz. Die Lage auf 230 Metern Höhe ist geprägt durch ständige Winde und dadurch allgemein eher kühl. Der Schaumwein zeigt sich in einem leichten Zitronengelb und in der Nase zeigen sich duftige Aromen, die an die Blüte schwarzer Holunderbeeren, gelbe Birnen und tropische Früchte erinnern. Feingliedrige Fruchtaromen treffen auf eine präsente Säurestruktur. Am Gaumen zeigt sich dieser Ancestrale Sekt glasklar, lebendig und mit einer feinen Perlage. Noten von Limette, grünem Apfel und Zitrone sorgen für einen außergewöhnlichen Charakter. Die Idee zu diesem Schaumwein entstand gemeinsam mit der damalig Auszubildenden Münchnerin Luisa-Sophia Sedlmayr.
Überragend passend zu diesem Wein ein seidiger Hummus, gerösteter Blumenkohl mit einer Holunderbeerenvinaigrette oder ein luftig lockeres Taboule. 

Die Methode 
Méthode Ancestrale – die ursprünglichste Herstellungsform von Schaumwein. Der noch gärende Most wird im perfekten Moment auf die Flasche gefüllt und gärt hier zu Ende – jede Flasche für sich. Der ausschließlich bestehende Restzucker und die eigenen Hefen lassen dabei die Kohlensäure entstehen und so auf natürliche Weise die Perlage entstehen. Diese verwandelt den Wein in einen Schaumwein. Die Methode wird auch „Pétillant Naturel“ (pet nat) genannt. Zu Deutsch: natürlich prickelnd. Im Gegenzug zum – in Deutschland mittlerweile bekannteren Pet Nat – ist der Ancestrale Blanc jedoch nicht trüb. Die Hefe wird vor Verschluss der Sektflasche durch das klassische Degorgieren entfernt.

Geschichte 
Ein Versehen und gleichzeitig der wichtigste Schritt für die Entwicklung der Traditionellen Methode. Der Ursprung der Methode geht bis zu den Anfängen der Weinherstellung zurück. Die jungen Weine wurden – rückblickend betrachtet – zu früh auf die Flasche gefüllt, denn mit den steigenden Temperaturen des Frühlings begannen der noch vorhandene Zucker und die wiedererwachten Hefen erneut zu gären. Somit ist es tatsächlich der Ursprung der Flaschengärung und so gründet sich auch der Name: Méthode Ancestrale = urtümlich, von den Vorfahren. Auch genannt: Méthode Rurale (ländlich). Später wurde diese Entdeckung in der Champagne perfektioniert – die klassische Flaschengärung mit 2 kontrollierten Gärungen ist entstanden.


Expertise

Folgende Speisen empfehlen wir zu diesem Wein:
Hummus, gerösteter Blumenkohl, Taboule gebackenen

Weintyp
Winzersekt

Süssegrad
Trocken

Rebsorten
Riesling 2/3, Muskateller 1/3

Region
Goldberg- 230 m Asselheim, Pfalz 

Bodenbeschaffenheit
Kalkhaltiger Unterboden, Lehm, kiesige Auflagen im Oberboden

Hefelager
11 Monate

Dosage
Brut (7,6 g/l)

Trinktemperatur
10 Grad

Verschluss
Kork

Stil
Fruchtig

Geruchsaromen
Blüte schwarzer Holunderbeeren, gelbe Birnen und tropische Früchte erinnern. Limette, grüner Apfel und Zitrone

Erzeugeradresse
Sekthaus Raumland GmbH, Alzeyer-Straße 123C, D-67592 Flörsheim-Dalsheim

Allergene
Enthält Sulfite